Caviar d'aubergines au yaourt grec

 

Caviar d’aubergines au yaourt grec

Une version crémeuse, fumée et fraîche, excellente avec du pain grillé, des crudités ou comme accompagnement de poisson.

Ingrédients — 2 à 4 personnes

• 2 grosses aubergines
• 150 g de yaourt grec
• 1 petite gousse d’ail, râpée
• 1–2 c. à soupe de jus de citron
• 1½ c. à soupe d’huile d’olive
• ½ c. à café de cumin
• Sel, poivre
• ½ c. à café de paprika fumé, facultatif
• Persil ou menthe, pour servir
• Quelques graines de grenade, facultatif

Préparation

1. Cuire les aubergines
   • Préchauffe le four à 230 °C.
   • Pique les aubergines plusieurs fois.
   • Fais-les rôtir 35–50 min, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient complètement molles et que la peau soit bien noircie.
   • Pour un goût encore plus fumé, tu peux terminer quelques minutes sous le gril.
2. Égoutter
   • Ouvre les aubergines et récupère la chair.
   • Mets-la dans une passoire pendant 10–15 min pour éliminer l'excès d'eau. C'est important pour obtenir un caviar concentré.
3. Assaisonner
   • Écrase la chair à la fourchette — évite de la mixer complètement, pour garder une texture intéressante.
   • Ajoute le yaourt grec, l'ail, le citron, l'huile d'olive, le cumin, le sel et le poivre.
   • Mélange délicatement.
4. Repos
   • Laisse au réfrigérateur 30 minutes. Les saveurs deviennent nettement meilleures.
5. Servir
   • Étale dans une assiette.
   • Fais un petit creux au centre et verse un filet d'huile d'olive.
   • Termine avec paprika fumé, herbes et éventuellement quelques graines de grenade.

Petit upgrade libanais : ajoute une cuillère à café de tahini et un peu plus de citron. Tu obtiens quelque chose entre le caviar d'aubergine, le moutabal et une crème d'aubergine au yaourt — très bon avec du pain au levain grillé.